Questo è uno dei pecorini speciali che abbiamo nella selezione.
Viene prodotto a Pienza, dove stagiona nel caseificio per circa 60 giorni.
Viene poi portato ad affinare la stagionatura nelle fosse sulfuree a Sogliano al Rubicone. Questo tipo di affinamento gli dona un sapore molto forte e deciso che lo contraddistinguono dai pecorini classici.

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