È un pecorino di Pienza che viene stagionato sulle assi di legno con foglie di noce.
Questa tipologia di stagionatura è uno dei metodi più antichi di conservazione del pecorino di Pienza.
È un formaggio a pasta gialla, ha una consistenza compatta, e ha una stagionatura di circa 10/11 mesi.
Ogni forma viene marchiata a fuco con il marchio D.O.P. Toscano.

Ingredienti: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici autoctoni selezionati, trattato in crosta con olio di oliva e conservante E235, crosta non edibile.
Valori MediPer 100g
Energia 1761 kJ / 425 kcal
Grassi 35 gr
di cui saturi 25 gr
Carboidrati 0,6 gr
di cui zuccheri 0,5 gr
Proteine 25 gr
Sale 1,7 gr

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